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Querétaro y la gastronomía de sus Pueblos Mágicos

Redacción / Enlazadot

Ciudad de México.- México siempre ha sido reconocido por su amplia cultura culinaria. Todas las regiones del país cuentan con un abanico de platillos y recetas, no por nada la gastronomía mexicana es reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO desde 2010. En el caso de Querétaro; su diversidad cultural, de ingredientes, e incluso su diversidad de climas hacen que la oferta culinaria de sus Pueblos Mágicos sea única.

El clima semidesértico de Querétaro hace que su cocina tradicional del estado cuente con ingredientes como la biznaga, el garambullo, el xoconostle, la flor de palma, la sábila, el maguey y por supuesto el nopal. Estos últimos son la base del que podría considerarse el platillo queretano por excelencia: El nopal en penca.

Como su nombre lo indica, se trata de una penca de maguey que ha sido cuidadosamente tallada para retirarle las espinas y rellenarla con nopales, pero también se suele embutir con chorizo, pollo, res o hasta mariscos.

Este platillo se puede acompañar con queso, aguacate, cilantro y salsa. La receta viene desde tiempos prehispánicos y se puede encontrar tanto en el Pueblo Mágico de Bernal como en Cadereyta de Montes y el municipio de Tolimán.

Otro de los éxitos gastronómicos de Querétaro son las gorditas de migajas o de maíz quebrado. Son todo un clásico del ya mencionado pueblo de Bernal. La masa y la preparación de estas gorditas se distingue de las preparadas en el resto del país debido al asiento preparado con sobrantes de chicharrón (las famosas migajas) que le dan un sabor muy particular.

Si nos trasladamos a Amealco de Bonfil podemos encontrarnos con el mole con guajalote, el cual no es solo una especialidad de las cocinas del pueblo, sino que es toda una tradición comerlo específicamente los martes. Era costumbre que el día de descanso en la localidad fuera los martes y para celebrarlo se acudía al Cerro de los Gallos a una comida familiar. Fue en estos primeros encuentros donde empezó a haber concordancia en la preparación de un platillo tan delicioso como peculiar, un mole de guajolote.

En el terreno de las bebidas hay que mencionar dos de los mejores secretos de Cadereyta de Montes: el charape y el mejengue. En ambos casos se tratan de bebidas alcohólicas hechas a base de pulque. En el caso del charape los ingredientes que se añaden al pulque son piloncillo, anís, canela y clavo; la gente de la comunidad de Villa Guerrero extrae el aguamiel del agave y lo almacenan en tinacales donde se lleva a cabo un proceso de fermentación que puede durar hasta 3 meses. Por otro lado, el mejengue se mezcla al pulque con maíz molido, piña y plátano para posteriormente dejar la bebida reposar por tres días.

Anteriormente hemos mencionado cómo el clima y la ubicación son factores que influyen en la cocina de Querétaro. Si hablamos de climas y geografías diversas en Querétaro no podemos evitar mencionar a la Sierra Gorda y su “Ruta del Sabor” formada por una serie de fondas que resguardan varias de las recetas y sabores de la cocina tradicional de Querétaro.

Para conocer todo sobre los lugares que conforman esta ruta se puede consultar el siguiente enlace: https://sierragordaecotours.com/lugares-donde-comer/

Suma La Borra del Café® cinco sucursales en Querétaro

Redacción / Enlazadot

Querétaro, Qro.- Llega la apertura de la quinta sucursal de la franquicia mexicana, La Borra del Café®, al Bajío, con ello se suman 52 cafeterías en el País y una en Estados Unidos.

“Querétaro se está convirtiendo en la segunda casa para La Borra del Café®, en México, aunque la expansión en Estados Unidos también está siendo muy bien recibida”, aseguró León Reffreger, CEO de la cadena mexicana de cafeterías.

Pese a la pandemia y los estragos que ha causado en materia económica, La Borra del Café® sigue apostando por el proyecto que nació en 2012, muestra de ello es el crecimiento que se contempla para el Bajío mexicano, estimando llegar a las 10 sucursales para el final del año.

Actualmente la compañía está en la construcción de 24 puntos nuevos, y estima sumar 6 más, de los cuales 3 serán en Estados Unidos y el resto en México.

En diciembre del año pasado, la cafetería abrió su primer sucursal en la Ciudad de Chicago, IL, en Estados Unidos, el plan de crecimiento contempla 200 sucursales en 5 años en el país vecino.

Todos servicios en las sucursales de La Borra del Café®, están actualmente reforzados con todos los protocolos de seguridad e higiene, aseguró el directivo, así como está ofreciendo sus servicios para llevar, a través de delivery food.

Asímismo se cuenta con una tienda en línea www.laborradelcafe.mx que busca llevar la inspiración a casa.

Sucursales en Querétaro:

La Borra del Café® Juriquilla: Blvrd de la Campana 898, Manzanares, Jurica Acueducto, Juriquilla, Qro.

La Borra del Café® Tecnológico: Calle Ignacio Zaragoza 158, Niños Heroes, 76010 Santiago de Querétaro, Qro.

La Borra del Café® Paseo Querétaro: Anillo Vial Fray Junípero Sierra, 7901, La Purísima, 76144.

La Borra del Café® Xentric Zibatá: Paseo Tunas #18A, Zibatá, 76269 Santiago de Querétaro, Qro.

La Borra del Café® La Reserva: Av Campanario 99 local 19, Col. El campanario, 6146.

Redes sociales:

Instagram: https://www.instagram.com/laborradelcafe/?hl=es-la

Facebook: https://www.facebook.com/BorradelCafe/