Listado de la etiqueta: Clases Espejo

Con clases espejo virtuales, la UAG lleva el sabor de México hasta Colombia

Redacción / Enlazadot

Siguiendo con las clases espejo de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG), en esta ocasión el Tequila y el Mezcal fueron los actores principales de la cata presencial y virtual que se realizó en conjunto con la Fundación Universitaria Cafam (UNICAFAM) de Colombia, en la cual los estudiantes de ambas instituciones pudieron conocer más acerca de estos dos destilados.

Con la participación del Sommelier Master of Vodka certificación “T” del Consejo Regular del Tequila Edgard Martínez; el Sommelier Andrés Triana y el Mtro. Sergio Rodríguez, dio inicio esta cata y el primer destilado del que se conocieron sus cualidades e historia fue el tequila.

Los alumnos de la Escuela de Gastronomía y Turismo, profesores e invitados especiales de la UAG participaron desde el Laboratorio de Gastronomía y los estudiantes colombianos replicaron la cata desde su institución.

El Sommelier Edgard Martínez explicó junto al Mtro. Sergio Rodríguez la historia del producto, su fabricación y su importancia en el Estado de Jalisco, siendo la bebida insignia que ha hecho que su denominación de origen sea un orgullo nacional.

Así mismo, recordaron la importancia que tuvo en el desarrollo industrial de los municipios y poblados alrededor de Tequila y de la región de Los Altos.

Tras conocer un poco más de esta bebida, el Sommelier Martínez invitó a los asistentes a dar inicio con esta cata, en la que primero degustaron el tequila blanco.

Posteriormente los participantes cataron el tequila reposado, el cual para su maridaje eligieron productos que se pudiera encontrar en ambos países para que los estudiantes de las dos instituciones hicieran el mismo ejercicio. La cata estuvo acompañada de bocadillos de quesos, frutas y sal de gusano, entre otros acompañantes.

Luego se abordó la historia y fabricación del mezcal, el cual se produce de manera artesanal, a diferencia del tequila.

Las raíces del mezcal se encuentran en el Estado de Oaxaca, lo que da pie a que sus sabores sean su principal característica y se pueda acompañar con otros alimentos típicos de la región. Tras la breve reseña se dio paso a la cata.

Ambos destilados son productos importantes para las regiones donde se producen y los dos se han llevado con éxito por todo el mundo.

Además, se contó con la presencia de un mariachi para que los alumnos de UNICAFAM pudieran disfrutar también de la música tradicional mexicana.

/por

Concluyen ciclo de clases espejo en la UAG con cata de café colombiano

Redacción / Enlazadot

Estudiantes de la Licenciatura en Negocios Gastronómicos, de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG), concluyeron un ciclo de clases espejo con la Fundación Universitaria Cafam (UNICAFAM), de Colombia.

En total, fueron cuatro clases espejo que se tuvieron, de las cuales dos estuvieron a cargo de la UAG y las otras dos de la UNICAFAM.

La última clase estuvo a cargo de la Escuela de Turismo y Gastronomía de la institución colombiana y consistió en una cata del café de aquel país, considerado entre los mejores del mundo.

Durante la clase espejo, que se realizó a través de la plataforma Zoom, los académicos Andrés Camilo Eizalde y Yimmy Triana expusieron el tema “Reconocimiento de tres diferentes tipos de café especial colombiano”.

A la par de la transmisión virtual, un grupo de estudiantes, académicos e invitados asistieron presencialmente, cuidando medidas sanitarias y de sana distancia, al Aula Demo del Centro de Formación y Desarrollo de la UAG, donde siguieron la transmisión y replicaron la cata de café.

Al principio, los académicos colombianos hablaron sobre el origen del café, los tipos que se producen y la importancia de este sector en su País. Y es que, la industria cafetalera genera 2 millones de empleos en Colombia, entre directos e indirectos.

Posteriormente, inició la cata de tres tipos de café: el de Sierra Nevada, Huila y Blend Orgánico. Mientras en Colombia los académicos explicaban y preparaban la bebida, en la UAG el sommelier Edgar Martínez y el chef Sergio Rodríguez replicaban la preparación.

Los tres tipos de café fueron catados por los asistentes presenciales y maridaron sus bebidas con alimentos como queso, tamarindo, galletas y pan.

La Dra. Esmeralda Brito, Directora de los Programas de Negocios Gastronómico, Gestión de Empresas Turísticas y Administración, dijo que las clases espejo ayudaron a que los alumnos tuvieran una experiencia internacional.

“Nos fue excelente, la verdad la respuesta de los alumnos fue increíble, tuvimos clases muy buenas por parte de México y de Colombia no se diga, entonces estamos muy contentos con los resultados porque los alumnos pudieron compartir tradiciones, cultura, gastronomía”, comentó.

Explicó que el próximo año se reforzará la relación entre la UAG y la UNICAFAM.

Y es que, se tiene programado que en marzo se realicen clases espejo durante un mes y también se trabajará en una investigación conjunta sobre maíz y cacao, elementos muy importantes en la gastronomía de Colombia y México.

La idea es que en la investigación participen académicos y estudiantes de ambas instituciones, para después publicar un artículo científico, concluyó.

/por