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Fiestas Patrias al más delicioso estilo tapatío

Redacción / Enlazadot

Sin lugar a dudas, la ciudad de Guadalajara es cuna de los símbolos más representativos de la identidad mexicana, y para acompañar estas fiestas patrias al son del mariachi y el tequila, la Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara te invita a celebrar a México a través de su gastronomía tradicional.

Pozole estilo Jalisco

Uno de los platillos más conocidos en el país es el pozole, y el estilo Jalisco se ha convertido en uno de sus principales referentes. Esta receta se suele preparar con lomo, cabeza, espi­nazo y pierna de cerdo, y su color rojo característico lo toma gracias a una preparación de chile rojo molido, ya sea guajillo, puya, ancho o de árbol. También cuando se sirve, se acompaña de salsa picosa de chile de árbol, cebolla picada, rábano, le­chuga, limón y tostadas. Una alternativa también originaria de Jalisco es el pozole de camarón, que además del maíz cacahuacentle, se utiliza caldo de camarón, polvo de camarón seco, chiles de árbol, y un toque de vinagre blanco.

Carne en su jugo

Otra de las joyas de la gastronomía tapatía es la carne en su jugo, un guiso elaborado con bistec de res finamente cortado, macerado con jugo de limón y caldo de pollo, para después asar la carne en grasa de tocino previamente frito. A la preparación se añade salsa de tomates y se sirve con frijoles de la olla, cebollitas cambray y el tocino crujiente. La combinación de ingredientes y sabores han hecho de la carne en su jugo el protagonista de muchos negocios de Guadalajara.

Torta ahogada

Esta es una de las delicias gastronómicas más populares y emblemáticas de la ciudad, que se puede encontrar prácticamente en cualquier esquina. Se elabora con birote, un pan salado que sólo se encuentra en la Perla Tapatía. Se rellena de carnitas y frijoles convirtiéndola así en una torta que posteriormente es “ahogada” en una salsa de jitomate donde el sabor de lo dulce y picoso la resaltan. Se acompaña con tiras de cebolla encurtida en limón y orégano.

Jericalla

La jericalla es originaria de la Perla Tapatía, cuyo origen se remonta al siglo XVIII, cuando las monjas del Hospicio Cabañas idearon un postre nutritivo y de sabor llamativo para los niños huérfanos que estaban bajo su cuidado. Este postre se elabora con leche, canela, azúcar, huevo y vainilla. Al hornear la mezcla notaron una capa dorada con toques tostados que aporta un sabor muy particular parecido a la natilla española, pero de consistencia ligera. Su fácil preparación y delicioso sabor han convertido a este manjar en el preferido de las y los tapatíos.

Tequila

Por supuesto, en esta lista no se puede quedar fuera el destilado más tapatío que se obtiene a partir de la fermentación y destilación del tipo de agave conocido como tequilana weber.

Esta bebida, que actualmente cuenta con denominación de origen, tiene una gran versatilidad y ligereza de sabor, lo cual lo convierten en un aliado perfecto para acompañar la comida mexicana, ya sea en solitario o como cóctel.

Raicilla

Se trata de un delicioso destilado que se origina de la planta de agave así como el tequila, pero con la diferencia al igual que el tequila; sin embargo, se elabora con una variedad diferente como el lechuguilla, la pata de mula, entre otros. Tradicionalmente, era una bebida consumida por sus propiedades curativas, pero su inigualable sabor han hecho de esta bebida un gran complemento para las comidas mexicanas.

Cazuela de tequila estilo Tlaquepaque

Esta bebida se ha hecho muy popular en el Pueblo Mágico de Tlaquepaque, por ser refrescante, dulce y aportar un balance de acidez a tus preparaciones, por lo que será un gran aliado durante las fiestas patrias. Tradicionalmente, se prepara en una cazuela de barro, a la que se le añade hielo, sal jugo de limón y toronja, rodajas de toronja, lima y naranja, refresco de toronja y agua mineral y, aunque puede no llevarlo, el tequila es un ingrediente que no puede faltar.

Fiestas Patrias podrían generar más de 9 mil millones de pesos en ventas, 50 por ciento de las obtenidas en 2019

Redacción / Enlazadot

Ciudad de México.- Los sectores comerciales y de servicios del país esperan una derrama económica de más de 9 mil millones de pesos por los festejos patrios, cifra similar a la obtenida en 2020, que representa el 50 por ciento de lo alcanzado en el 2019, previo a la pandemia del Coronavirus.

El presidente de la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (Concanaco Servytur), José Manuel López Campos, indicó que para este año se tenía mejores expectativas por las fiestas de independencia, pero conforme se acerca la fecha se van haciendo más cautelosas, debido a que muchos estados siguen con restricciones en varios sectores, por el color que registran en el semáforo epidemiológico.

“Aunque ya se observa una reactivación económica gradual, en los diferentes estados del país se tendría una disminución de las ventas en los negocios de los giros relacionados con esa celebración, como fue el año pasado, ya que las celebraciones tradicionales por el aniversario del grito de independencia no serán con eventos masivos”, anotó.

El dirigente empresarial sostuvo que al no realizarse los desfiles, las celebraciones escolares, ceremonias conmemorativas y fiestas que se organizaban disminuirán de nuevo la demanda de productos y artículos relacionados para el 15 y 16 de septiembre.

Subrayó que hay estados del país donde se tienen restricciones de movilidad y de operación de negocios como restaurantes y bares, lo cual también impacta negativamente en la participación en esos festejos.

López Campos señaló que la cifra estimada, para esta fecha de este 2021, es conservadora y similar a la del 2020, por las circunstancias son parecidas a las de hace un año con operación parcial de ciertos giros y aforo reducido en restaurantes, cines, plazas comerciales, entre otros.

Resaltó que tradicionalmente las fiestas patrias son un impulso para la actividad turística del país, pues muchas familias aprovechaban esos días para visitar algún sitio o familiares, lo que generaba afluencia y derrama en negocios como hoteles, restaurantes, zonas arqueológicas, Pueblos Mágicos, así como en el sector servicios.

Este año, dijo, al igual que en 2020, en muchos lugares el tradicional grito de independencia será simbólica con un reducido número de participantes, y se espera que los amigos y familias se reúnan en pequeños grupos en casas para festejar este importante acontecimiento para los mexicanos, que es de las fechas más esperadas del calendario anual.

Por Fiestas Patrias se estiman ventas por más de 9 mil millones de pesos: Concanaco Servytur

Redacción / Enlazadot

Ciudad de México.- Para este año los sectores comercio, servicios y turismo estiman una disminución de sus ventas por el orden de 9 mil 300 millones de pesos, 50 por ciento menor respecto a la derrama obtenida en 2019, que fue de 18 mil 691 millones de pesos, debido a que en la mayoría de los estados aún hay restricciones que limitan el aforo en los negocios como restaurantes, hoteles y sitios de esparcimiento, además por no realizarse celebraciones masivas por el Grito de Independencia.

El presidente de la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo, José Manuel López Campos, indicó que la reactivación económica que se realiza de manera gradual en los diferentes estados del país contribuye a que la disminución de las ventas en los negocios de los giros relacionados con esa celebración no sea mayor.

Señaló que la derrama económica que se obtuvo en 2019 por las ventas de bienes y servicios, incluyendo la actividad turística, durante las Fiestas Patria se prevé reduzca en este año en 50 por ciento debido a las restricciones preventivas de salud por el coronavirus.

En esta ocasión, apuntó, no se realizará el tradicional Grito de Independencia de manera masiva, y en algunas ciudades será simbólica con un reducido número de participantes, por lo cual se espera que reuniones de pequeños grupos y familias en casas o restaurantes con horario restringidos en varios estados, para festejar este importante acontecimiento para los mexicanos, que es de las fechas más esperadas del calendario anual.

Indicó que de acuerdo con estimaciones y en base a proyecciones de las Cámaras de Comercio del todo país, los rubros que mayor impacto negativo tendrán en esta fecha serán hoteles, moteles, establecimientos de esparcimiento, restaurantes, ropa, papelería, bebidas y tabaco.

El líder empresarial destacó que esta será la primera de las fechas conmemorativas que se podrá celebrar desde el inicio de la pandemia del Coronavirus, con los protocolos y las medidas sanitarias obligatorias, con menor afluencia de acuerdo con los aforos marcadas por las autoridades que serán los permitidos de según los semáforos epidemiológicos de cada estado.

Esta celebración, anotó, tendrá ventas en menor proporción en giros relacionados a fiestas, así como de restaurantes, supermercados, entre otros, aunque ayudará la conmemoración a que se registren operaciones comerciales de artículos relacionados.

José Manuel López precisó que con la nueva normalidad se tiene un panorama difícil en muchos negocios que en años anteriores con este festejo obtenían buenos ingresos, y que marcaba el inicio de un período de cierre de año positivo para el comercio y los servicios.

En esta ocasión, puntualizó, al estar restringidos en horario, capacidad de atención y servicios, hoteles y restaurantes influye a que las familias y grupos de amigos decidan celebrar en sus casas.

Por ello, subrayó, los restaurantes en su mayoría están ofreciendo promociones y servicio a domicilio, para aumentar sus ventas en esta conmemoración y registrar un repunte en sus menguadas ventas.

En el caso de turismo, refirió, algunos destinos principalmente de playa están ofertando paquetes con descuentos y promociones para captar visitantes, esperando una ocupación del 35 por ciento como es el caso de Cancún y Riviera Maya, y 30 en otros. Aunque de manera general no se espera una ocupación mayor del 20 por ciento en el promedio nacional.

Saborea lo mejor de la gastronomía mexiquense

Redacción / Enlazadot

Estado de México.- Sin lugar a dudas, el Edoméx es una de las regiones con mayor amplitud y variedad si de gastronomía se habla. La cocina tradicional que se prepara aquí es literalmente un tesoro nacional que maravilla el paladar de propios y extraños. Además de ofrecer sabores únicos e ingredientes endémicos, en ella se resguardan las raíces prehispánicas de diferentes culturas como la mazahua, otomí, nahua, matlazinca y tlahuica.

Se acercan las fiestas patrias en México, y para celebrar esta temporada, la Secretaría de Turismo del Estado de México te invita a preparar estos platillos típicos de la gastronomía mexiquense, llenos de tradición y mucho sabor, que honran la herencia ancestral indígena, identidad de todas y todos los mexicanos.

Barbacoa

Es un platillo popular en el centro del país. Su principal característica es la cocción de carne de borrego o de chivo envuelta en pencas de maguey cocida en horno de tierra, una técnica de origen prehispánico. Es ideal para comer en tacos, acompañado de cebolla, limón y la famosa salsa borracha, que mezcla chile pasilla, ajo, cebolla y pulque que le aporta una gran sabor y complejidad al platillo de carne. Este platillo lo puedes encontrar en Texcoco y Capulhuac.

Mixotes

En el Edoméx se elaboran toda clase de mixiotes, pero ninguno como los que preparan en Amecameca. Este manjar típico tiene la peculiaridad de cocer al vapor diferentes tipos de carne y salsas dentro de una hoja que proviene de la membrana de la penca del maguey. Entre los más populares están los de carne de cerdo en salsas verde, a base de tomates, chiles verdes, nopales y epazote, o los mixiotes rojos de pollo con salsa de chile guajillo, comino, clavo, nopales, xoconostles y epazote.

Pancita

Este delicioso platillo tiene gran popularidad en el país. Consiste en un caldo de estómago de res o borrego, condimentado con salsa de chiles pasilla y chilaca, además de ajo y epazote. Se sirve con cebolla picada, limón, orégano y tortillas. Lo encuentras en Naucalpan y Metepec.

Tacos

Para muchos no hay fiestas patrias sin tacos, y por ello te recomendamos llevar a la mesa productos típicos de la región para una taquiza memorable con cecina, obispo y chorizos rojos, almendrados y ,por supuesto, el famoso chorizo verde, único en su estilo y elaborado con chiles verdes, cilantro, perejil y acelga. Cuando visites el Edoméx, te sugerimos probar los tacos de obispo en Tenancingo, los de cecina en Tepetlixpa y los obligados de chorizo en Toluca.

Tamales

Los tamales son un platillo muy cotidiano para los mexiquenses, y, entre los más representativos se encuentran los de capulín, de hongos, y los totomoches, que son tamales rellenos de epazote, rajas y ayocote, una especie de frijol gigante de color morado. Te sugerimos los de capulín en Tlalmanalco, los de hongos en Ocuilán, Chalma y Malinalco, y los totomoches de Zumpango.

Pozole de trigo

En las fiestas patrias el pozole es siempre un invitado, y en Almoloya de Juárez, Temoaya y Lerma, sustituyen los granos de maíz con trigo. Tradicionalmente se prepara chamuscando las espigas de trigo para pasarlas por el metate y así obtener los granos. Se cuecen con agua cebolla, sal, epazote y carne de cerdo. Luego se agrega a la cocción una salsa de chile guajillo, cebolla, sal y ajo; se sirve con cebolla picada y limón.

Manjares prehispánicos

Un rasgo muy representativo y auténtico de la gastronomía mexiquense es el uso de insectos, que tiene su origen en la época prehispánica y que actualmente son considerados productos gourmet. Usualmente se pueden comer en tacos, pues tienen gran presencia y un sabor inigualable. Entre los más destacados se encuentran los acociles, ahuautle, chapulines, gusanos cupiche, de maguey y de nopal, hormiga mielera, jumiles, y xamues. Este histórico manjar lo puedes encontrar por todo el estado.

Bebidas

El pinole, una harina de maíz tostado mezclada con piloncillo y canela, es muy consumido en Metepec, Tenango del Valle y Toluca, se añade principalmente en atole, y es una gran elección para los festejos patrios. Una opción más refrescante es la garapiña, una bebida fermentada similar al tepache, pero con un sabor un poco más sutil, y a la vista, suele ser más clara, pues se prepara con pulpa de piña y azúcar. Por supuesto, no podría faltar el pulque, la llamada bebida de los dioses que se obtiene al fermentar el aguamiel producido por el maguey pulquero. En Jiquipilco existe una importante feria dedicada a esta bebida.

El Grito de Independencia se llevará a cabo de manera virtual en Jalisco

Este año no habrá festejos patrios en ninguna plaza pública del estado de Jalisco. Será la primera vez en 100 años que el Desfile de los Charros se suspenda. El llamado de las autoridades es permanecer en casa durante las fiestas patrias y disfrutar del espectáculo “Somos el Grito” a través de televisión y redes sociales del Gobierno de Jalisco

Redacción / Enlazadot

Con el fin de salvaguardar la salud de las y los jaliscienses y evitar la propagación del COVID-19 este 2020 la celebración del Grito de Independencia se llevará a cabo sin convocatoria pública.

El subsecretario General de Gobierno Fernando Alain Preciado, quien encabezó la presentación de los detalles para las fiestas patrias, hizo un llamado a la ciudadanía a permanecer en su casa y con esto evitar contagios por COVID-19.

“En el Gobierno de Jalisco queremos seguir impulsando el recuerdo y respeto por nuestra historia pero este año, por motivo de la pandemia, los festejos no podrán realizarse como en otros años, sin embargo, esto no será impedimento para honrar la memoria de quienes lucharon para darnos patria. Por eso,invito a que toda la ciudadanía podamos festejar desde nuestras casas, en redes sociales. No en calles ni en plazas públicas”

Por su parte la Secretaria de Cultura, Giovana Jaspersen, señaló que es momento de solidarizarnos y cuidarnos entre todos.

“En este 2020 tenemos una situación atípica en la que todos tenemos que recordar que la solidaridad radica, no únicamente en acompañar al otro, sino también en podernos cuidar y pays cuidarnos la mayor medida es permanecer en casa, para que entonces nuestros héroes contemporáneos como son nuestro personal médico puedan continuar haciendo su trabajo y llevarlo de la mejor manera en esta pandemia”

En ese sentido la celebración de este año será también dedicada a las doctoras y doctores, enfermeras y enfermeros y todo el personal médico que nos ha protegido durante la batalla del COVID-19.

Será entonces a través de un evento virtual y televisivo denominado “Somos el Grito” que las familias jaliscienses podrán seguir las celebraciones de este 15 de septiembre, la verbena contará con un espectáculo de videomapping, música y luz láser para rendir homenaje a las heroínas y héroes que hoy nos dan vida.

“Les hemos hecho un programa de televisión a la medida que durará aproximadamente una hora y que seguramente pasará por todas las emociones que hemos vivido. Tendremos un espectáculo de primer nivel, de luz, en donde cada uno de nosotros seremos el grito de la esperanza, de la unión y la valentía”, anunció Carlos de la Torre, Secretario Técnico del Consejo Consultivo de la AAEJ.

La transmisión dará inicio en punto de las 9:30 PM, a través de la señal de Jalisco Tv y de las plataformas digitales del Gobierno de Jalisco.

Cabe destacar que aunque no habrá celebraciones en las plazas públicas, los cierres viales en el primer cuadro de Guadalajara se realizan con el fin de ayudar a los operativos de seguridad montados para evitar aglomeraciones.

El Secretario de Seguridad de Jalisco, Juan Bosco Pacheco Medrano, quien también estuvo presente, destacó que en coordinación con distintas secretarías realizarán operativos y patrullajes estratégicos para salvaguardar la integridad de la ciudadanía y atender cualquier suceso que pudiera ocurrir.