Con la herramienta de autodiagnóstico laboral las empresas harán frente con éxito al TMEC: Alcalde

Con la herramienta de autodiagnóstico laboral las empresas harán frente con éxito al TMEC: Alcalde

Por Laura Gutiérrez Franco

Luisa María Alcalde, secretaria del Trabajo y Previsión Social, aseguró que con la herramienta de autodiagnóstico laboral que recién lanzó el Consejo Coordinador Empresarial (CCE), las empresas en México podrán hacer frente con éxito al tema laboral que viene integrado en el Tratado de Libre Comercio México, Estados Unidos y Canadá (TMEC).

Dijo que se trata de un logro del trabajo conjunto entre el sector privado y el Gobierno Federal, quienes aseguró “estamos construyendo a la par y así resolver juntos los retos”.

Agregó que el sector privado, en este caso el CCE, “somos compañeros y aliados estratégico, con el objetivo de garantizar el cumplimiento en todo el aspecto laboral y construir una relaciones más duraderas, estables y equilibradas”.

Lo dijo al participar en el webinar que organizó el CCE para lanzar la citada herramienta así como la página web www.ccetmec.mx, dedicadas a ofrecer la mayor información a los empresarios mexicanos que tienen relación comercial con Estados Unidos y Canadá.

Con esta herramienta de autodiagnóstico, todas las empresas (de todos sectores y tamaños), podrán identificar en qué situación se encuentran en relación a las obligaciones de libertad sindical y negociación colectiva y de esa forma evitar cualquier tipo de sanción.

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La mejor manera de enfrentar los retos del TMEC es con información: Graciela Márquez

Por Laura Gutiérrez Franco

La secretaria de Economía, Graciela Márquez Colín, aseguró que la mejor manera que hay de enfrentar los retos del Tratado de Libre Comercio entre México, Estados Unidos y Canadá (TMEC), es con información y por ello celebró el lanzamiento que hizo el Consejo Coordinador Empresarial de la página web www.ccetmec.mx, en donde se encuentra también la nueva herramienta para conocer el nivel de cumplimiento laboral de las empresas que realizan comercio exterior con América del Norte.

Lo dijo al participar en el webinar que organizó el Consejo Coordinador Empresarial con el tema Autodiagnóstico Laboral y Lanzamiento de página, en donde señaló que precisamente el dar a conocer estas nuevas herramientas que sirve a empresas de todo tipo y tamaño, se da un paso importante. Es una importante guía para las empresas que mantienen relación comercial con Estados Unidos y Canadá.

Márquez Colín expresó que el TMEC hoy más que nunca y sobre todo en tiempos de pandemia, ofrece una gran oportunidad de relanzar la relación comercial y productiva con América del Norte y recordó que entre sus novedades está el capítulo dedicado al tema laboral.

Agregó que los capítulos 23 y 31 del TMEC enmarcan los importantes compromisos que las empresas, en este caso de México, deben cumplir en los temas de contrataciones colectivas y libertad sindical.

Por tanto aseguró que “entre más conozcamos qué es lo que debemos hacer y cómo vamos a responder, seremos más exitoso y se aprovecharán todas las oportunidades”:

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CCE lanzó herramienta de autodiagnóstico laboral que también servirá a las mipymes

Por Laura Gutiérrez Franco

Durante la celebración de un webinar, el presidente del Consejo Coordinador Empresarial (CCE), Carlos Salazar Lomelín, dio a conocer el lanzamiento de una herramienta de autodiagnóstico laboral, dirigida a empresas de todos los tamaños, por supuesto también a las mipymes, para conocer -a través de un cuestionario- su nivel de cumplimiento de la normativa en materia laboral que impone el Tratado entre México, Estados Unidos y Canadá.

En el mismo evento se presentó el micrositio www.ccetmec.mx , dedicado al T-MEC, donde se podrá encontrar información de interés del sector privado, así como talleres y webinars de capacitación y allí se localiza también esta novedosa herramienta.

En videoconferencia conjunta con las Secretarias de Economía, Graciela Márquez Colín, y del Trabajo y Previsión Social, Luisa María Alcalde Luján, el Presidente del CCE, Carlos Salazar Lomelín expresó que “El T-MEC presenta grandes oportunidades para México, pero también diversos retos. Desde el CCE, estamos esforzándonos para ayudar a que todas las empresas aprovechen al máximo el nuevo acuerdo comercial, pero también a prepararse para afrontar los retos que se presenten”. Agradeció la colaboración de las Secretarías de Economía y del Trabajo, ya que sin su apoyo y retroalimentación, esta colaboración entre los sectores público y privado no sería posible.

El “Formulario de Auto-diagnóstico” consiste en un cuestionario que podrán utilizar tanto MIPYMES como grandes empresas, a fin de autoevaluarse y verificar si en su operación se están respetando los derechos de los trabajadores en materia de Libertad Sindical y de Contratación Colectiva, y así además corroborar que se está cumpliendo con la reforma laboral que entró en vigor el 2 de mayo de 2019. Puede descargarse en www.ccetmec.mx , en la sección Herramientas para el sector empresarial.

Este formulario les permitirá a las empresas conocer el grado de cumplimiento y en su caso si existe alguna denegación respecto a los derechos de sindicación y de negociación colectiva, que pueda motivar una queja y generar con ello consecuencias directas a las empresas -ya sea como exportadora o como parte de la cadena de suministro de una empresa exportadora-. Con esto, se aleja la posibilidad de que las empresas puedan ser demandadas en el Mecanismo Laboral de Respuesta Rápida (MLRR), conforme lo que establecen los Anexos 31-A y 31-B del Capítulo 31 del T-MEC.

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Productores de berries trabajan juntos para superar la pandemia

Por Laura Gutiérrez Franco

Incrementar el consumo de las fresas, frambuesas, zarzamoras y arándanos en México y fortalecer el mercado nacional, son algunos de los retos para el nuevo Consejo Directivo de la Asociación Nacional de Exportadores de Berries (Aneberries), que encabezará José Luis Bustamante Fernández.

Quien también reconoció el trabajo que han realizado los productores de frutillas para adecuarse a la contingencia sanitaria, en donde los ha llevado a tomar medidas extraordinarias para cuidar a los trabajadores y salir lo más pronto de esta situación.

“A pesar de la situación del Coronavirus, del COVID-19 la industria de las Berries va a seguir creciendo, quizás a tasas menores que en años anteriores de las que crecíamos a doble dígito, pero vamos a seguir creciendo. Los productos de nosotros las berries somos inocuos, sustentable y saludables, por lo pronto la demanda va a seguir creciendo y nuestra oferta va a seguir creciendo quizás un poco más despacio, estimariamos que al rededor de un cinco por ciento sería lo que crecería la industria en global, quizás más los arándanos, un poco menos la fresa, un poco menos la zarzamora, un poco más la frambuesa y el promedio de todos al rededor de un cinco por ciento”, explicó.

Bustamante Fernández comentó que uno de los retos a mediano plazo es darle continuidad a los trabajos de Responsabilidad Social para que esté a la par de la inocuidad, además de seguir con buenas prácticas, “no tenemos mano de obra infantil, ni en condiciones de exclavitud, no estamos en la lista de los productos del Tmec con bandera roja, entonces estamos bien, podemos estar mejor y podemos llegar al cien por ciento en responsabilidad social”.

El reto como presidente de Aneberries es que los productores de México vean a la asociación como una organización nacional, en donde todos los estados con frutillas se sientan representados.

Lo anterior, lo destacó José Luis Bustamante en la sesion de la asamble de la Aneberries en donde se ratificó al Nuevo Consejo Directivo para el periodo 2020-2022.

También se entregaron reconocimientos a Mario Antonio Steta Gándara, María Ofelia Rodríguez García y a Rodolfo César Camacho Estrada por su labor. Además de que se realizó como parte de la agenda la clausura del Décimo Congreso Internacional de Aneberries.

Datos

· El Décimo Congreso Internacional que se realizó en línea del 27 al 31 de julio, fue sin costo.

Consejo Directivo 2020 – 2022

· José Luis Bustamante, Presidente

· Miguel A. Curiel, Vicepresidente

· Aldo Mares, Secretario

· Rodrigo Aceves, Tesorero

· Sergio Prigadaa, Primer Vocal

· Rigoberto Guerrero, Segundo Vocal

· Jorge Salinas, Tercer Vocal

· Juan José Flores, Director General

Plan de trabajo del Consejo Directivo 2020 – 2022

· Desarrollar el mercado nacional.

· Impulsar la Responsabilidad Social al mismo nivel de Inocuidad en un plazo de 3 años.

· Fortalecer la representación nacional de Aneberries.

· Representación de México a nivel internacional.

· Defensa de la industria ante amenazas de estacionalidad por parte de Estados Unidos.

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“Servitización” de la seguridad en la nueva normalidad: Bosch

Redacción / Enlazadot

El tránsito de la adquisición de bienes a la de servicios es cada vez más palpable. Del auto propio al arrendado; de la oficina propia a la compartida; del equipo de cómputo propio al suministrado por compañías especializadas, los ejemplos se suceden. La tendencia se acelera con los desafíos de la nueva normalidad. El término ‘servitización’ fue introducido por primera vez en 1982 hace casi 40 años y apenas hoy puede considerarse una adopción generalizada… ¿Justo a tiempo?

De acuerdo con el INEGI, en México existen 5 millones de unidades económicas. Casi la mitad corresponde a pequeños comercios (2.2 millones); el resto se reparte entre industria manufacturera (604 mil), servicios de salud (234 mil), comercio al por mayor (165 mil), servicios financieros (97 mil), transporte (42 mil), construcción (25 mil) entre otros. Todas obligadas por las circunstancias a modificar y adecuar los espacios de trabajo para implementar medidas de salud e higiene debido a la nueva normalidad derivada del COVID-19.

También están obligadas a monitorear que las medidas se cumplan. Así, ante la necesidad de una implementación veloz, la servitización apunta a ser la vía de cumplimiento más eficiente.

Ante la inviabilidad de que cada unidad económica disponga de una infraestructura propia de vigilancia, las empresas transforman sus modelos de negocio para proveer el servicio a los usuarios. Leonardo Urich, gerente de soluciones de Bosch en México, comenta al respecto:

Bosch Soluciones (BOS) trabaja en adaptar los sistemas de seguridad existentes, llámese video vigilancia, control de acceso, voceo, entre otros, para cumplir también con el propósito de la salud”.

Al tiempo que las empresas buscan la mejor manera de regresar a sus actividades, Bosch ha desarrollado dos soluciones potencialmente vitales en la nueva normalidad: la detección de uso de mascarillas y verificación de la distancia social mediante video vigilancia inteligente.

Las soluciones son adaptables en equipos de video vigilancia existentes. Con algunas modificaciones en el hardware y software las cámaras son capaces de emitir alertas cuando una persona no usa adecuadamente el equipo de protección o cuando los trabajadores no cumplen con la sana distancia.

“Lo interesante es que en lugar de lidiar con la complejidad de adquirir los equipos y operarlos de forma independiente en un lapso tan corto, las empresas “servitizan” a través de Bosch para tener de manera expedita la instalación de todo un sistema, el mantenimiento y el monitoreo necesarios para enfrentar la nueva realidad”, concluyó Urich.

Acerca de Bosch

El Grupo Bosch es un proveedor líder mundial de tecnología y servicios. Emplea a alrededor de 400,000 asociados a nivel mundial (al 31 de diciembre de 2019). La compañía generó ventas de 77.7 mil millones de euros en 2019. Sus operaciones están divididas en cuatro sectores de negocios: Soluciones de Movilidad, Tecnología Industrial, Bienes de Consumo y, Energía y Tecnología para la Construcción.

Como empresa líder en IoT, Bosch ofrece soluciones innovadoras para casas inteligentes, ciudades inteligentes, movilidad conectada e industria conectada. Utiliza sus conocimientos especializados en tecnología de sensores, software y servicios, así como su propia nube IoT, para ofrecer a sus clientes soluciones conectadas entre dominios a partir de una sola fuente.

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Las herramientas digitales que ofreceTecno Mueble Internacional

Por Laura Gutiérrez Franco

La realización de Tecno Mueble Internacional 2020 sigue en pie en las fechas del 23 al 26 de septiembre de 2020 en Expo Guadalajara. El Comité organizador continúa trabajando en la aplicación de herramientas innovadoras para mejorar la experiencia de visitantes, expositores, socios y aliados durante ambos eventos.

Así fue dado a conocer durante el webinar “Lanzamiento de la Plataforma de Negocios B2B”, llevado a cabo por Hannover Fairs México y Afamjal, donde se detallaron las directrices bajo las que se desarrollarán ambas exposiciones, destacando las medidas de seguridad y sanidad que exige la nueva normalidad para beneficio de todos los participantes.

En la presentación virtual se enfatizó que el objetivo de Tecno Mueble Internacional 2020, es lograr que tanto compradores como expositores concreten negocios, atractivos bajo un entorno propicio. Para ello, se puntualizó, se implementarán 4 pilares estratégicos:

1. Dotación de un kit de herramientas de mercadotecnia para expositores que sirva para potencializar su presencia en las exposiciones y les de acceso a patrocinios de alta visibilidad, tanto de forma física como digital.

2. Creación de contenido formativo y de valor a través de conferencias virtuales.

3. Lanzamiento de una campaña de medios 360º, que cuente con una publicidad abundante y promoción de las ferias en medios digitales y tradicionales, a nivel nacional e internacional.

4. Facilitación de herramienta de conexión a distancia como la Plataforma de Encuentro de Negocios B2B en donde se podrá interactuar con prospectos y compradores nacionales e internacionales.

Otro punto dado a conocer en la presentación fue que se mantendrá el programa de conferencias que ha distinguido Tecno Mueble Internacional bajo el título: “Creando nuevas realidades: tecnología, diseño e innovación en tiempos disruptivos”; teniendo como ejes temáticos: el contexto económico actual, el mundo post COVID-19, nuevos modelos de negocio, digitalización, mega tendencias 2020, entre otros.

La parte central del webinar se dedicó para difundir los alcances y detalles de la implementación de la plataforma de negocios B2B, una herramienta novedosa para los compradores que no puedan acudir de manera presencial a la exposición.

Con todas estas herramientas, Tecno Mueble Internacional 2020 será un parteaguas en el sector de eventos B2B a nivel nacional, así como un aliado indispensable para la reactivación económica de México.

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Abre TMEC grandes oportunidades para las empresas mexiquenses

Respalda Gobierno del Estado de México a la comunidad empresarial para apoyar la reactivación económica

Visita titular de Sedeco planta de ZF Chasis Technology para conocer el protocolo de higiene de la empresa.

Toluca, Estado de México.- El Tratado comercial México, Estado Unidos y Canadá (T-Mec), abrirá grandes oportunidades para el país, por ello, el Gobierno del Estado de México seguirá respaldando todos los esfuerzos y acciones del clúster automotriz mexiquense, afirmó Enrique Jacob Rocha, titular de la Secretaría de Desarrollo Económico (Sedeco).

Al realizar una visita a las instalaciones de la empresa ZF Chasis Technology, ubicada en el Parque Industria Toluca 2000, Jacob Rocha verificó los trabajos contenidos en el Protocolo de higiene para prevenir la curva de contagios por COVID-19.

Acompañado por el Director de la planta, Alfonso Villa Valdés, y Víctor Leyva, Director de Recursos Humanos, conoció las medidas para proteger la salud de los colaboradores, entre ellas el uso del cubrebocas, careta, distanciamiento social y protocolo de atención de casos para prevenir contagios, entre otras acciones que ayudarán a la reactivación económica.

Este encuentro también permitió conocer las perspectivas de la industria para el futuro y saber que al amparo del T-Mec, que recién entró en operación, se presentan grandes oportunidades para México no solamente para la industria automotriz, sino para otras más, resaltó.

Las pequeñas industrias, por ejemplo, tendrán grandes oportunidades de insertarse en las ventajas que tiene el T-MEC, ya que aun cuando pareciera complicado que una pequeña empresa pueda exportar a la región de América del Norte, son proveedoras y participan en la cadena de suministro de grandes empresas dedicadas a los mercados de exportación, reconoció el Secretario.

Expresó que desde el Gobierno del estado, la Sedeco continuará respaldando el esfuerzo y las acciones del clúster automotriz mexiquense para impulsar la economía estatal, comentó.

Ésta ha sido una de las instrucciones del Gobernador Alfredo Del Mazo, de explorar dónde están las oportunidades para que más pequeñas y medianas empresas puedan aprovechar estas ventajas que ofrece el tratado comercial.

Asimismo, el Secretario Enrique Jacob reconoció la importancia de continuar con el uso del cubrebocas, mantener la sana distancia y lavarse frecuentemente las manos como medidas de prevención de contagios.

Cabe mencionar que ZF Chasis Technology es una empresa que se instaló hace 21 años en la capital mexiquense y que cuenta con 260 colaboradores en esta planta y en México más de 25 mil empleados.

Sus productos, entre ellos bolsas de aire, cinturones de seguridad, volantes, frenos, suspensiones y amortiguadores se exportan a Estados Unidos, Canadá, Alemania, Francia, Polonia, Austria, Brasil y Tailandia.

Esta empresa tecnológica global destaca por suministrar sistemas para vehículos generando soluciones integrales para fabricantes del sector automotriz contribuyendo a reducir las emisiones y a proteger el medio ambiente.

 

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La pandemia pone en riesgo la temporada tradicional de venta de útiles escolares del regreso a clases

Redacción / Enlazadot

Ciudad de México.- Las papelerías, librerías y establecimientos que confeccionan uniformes se encuentran entre los segmentos del sector de servicios más afectado por la pandemia del Covid-19, al no considerarse como actividades esenciales y no permitirles abrir durante los meses de contingencia sanitaria, que aún continúa.

El presidente de la Confederación de Cámaras Nacionales de Comercio, Servicios y Turismo (Concanaco Servytur), José Manuel López Campos, advirtió que muchos establecimientos de estos giros, especialmente micro, pequeños y medianas empresas (Mipymes) cerrarán definitivamente ante la falta de liquidez para sostenerse durante este prolongado periodo, y por no contar con apoyos o financiamiento accesible para sus negocios.

Indicó que la afectación de estos comercios se extiende a toda la cadena de valor, impactando negativamente a la industria que los produce, sus proveedores y canales de distribución, que tienen un periodo estacional anual definido para la venta de sus productos.

Apuntó que el período de regreso a clases representa para la industria de útiles escolares y papelería el 80 por ciento de sus ingresos anuales, y de no registrase movimiento en las compras para el retorno a las clases, presenciales, a distancia o mixtas, ocasionará un daño irreversible para este sector de la economía.

Las Cámaras de Comercio en las 32 entidades del país, aseveró, reportaron que las papelerías han sufrido afectaciones en sus ventas desde el inicio de la pandemia en México, debido a la suspensión de las clases presenciales.

“Tradicionalmente julio, agosto y septiembre representaban meses de importantes ventas de papelería, libros y uniformes, porque los padres de familia se preparaban con anticipación para el regreso a clases, acción que incentivaba a la industria del papel, útiles escolares y textil, y que generaba una derrama económica que representaba el 80 por ciento de sus ventas”, subrayó.

López Campos recordó que, en el 2019, el retorno a clases dejó una derrama económica superior a 82 mil millones de pesos, que representó un incremento de 3 mil 122 millones, en relación a los 79 mil 43 millones de pesos registrados en el 2018, siendo un respiro para el sector comercial ante la desaceleración económica nacional.

Explicó que este sector integra a más de 50 fabricantes nacionales, más de 400 distribuidores mayoristas, más de 120 mil papelerías, que generan 545 mil empleos directos y más de un millón y medio de indirectos, dejando una derrama anual de 21 mil millones de pesos adicionales durante el resto del año

José Manuel López Campos señaló que al no ser declarados como “esenciales” los útiles escolares para operar los establecimientos que los comercializan sin restricciones, la cadena de abasto de material escolar está en riesgo.

“Además, al no poder operar como “esenciales” las papelerías, librerías y venta de uniformes, se corre el riesgo de aumentar el comercio informal con productos de dudosa procedencia que afectan a la economía nacional y pueden ocasionar daños a la salud de los consumidores por estar fabricados con componentes no autorizados para el uso y consumo humano, pero que se vuelve más delicado cuando se trata de niños y jóvenes en edad escolar”, asentó.

El líder empresarial sostuvo que la educación es una actividad esencial, por ello el ecosistema de fabricación y suministro de material escolar debe clarificar y dar certidumbre a los 33 millones de estudiantes de que los útiles escolares serán necesarios para las clases a distancia al igual que cuando son presenciales.

Consideró que la reapertura de este sector ayudará a que los padres de familia se vayan preparando con anticipación en la compra de los útiles y materiales que usarán sus hijos al momento de regreso a las aulas, y que emplearán en casa durante los periodos de clases por televisión o en línea por internet.

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Ponen en marcha ASICA, organismo que incrementará la competitividad del campo Jalisciense

Ponen en marcha ASICA, organismo que incrementará la competitividad del campo Jalisciense

  • Asegurará la certificación de calidad de procesos en el sector agroalimentario
  • Jalisco formaliza convenios con la FAO

Redacción / Enlazadot

Con el respaldo pleno del Gobierno Federal, ya está en marcha la Agencia de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria del Estado de Jalisco (ASICA), un organismo técnico especializado que tiene el objetivo de reforzar la competitividad del campo jalisciense y dar certidumbre al consumidor.

El titular de la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER-Jalisco), Alberto Esquer Gutiérrez, destacó que este nuevo organismo es resultado de la Ley Agroalimentaria Estatal y del aval que se obtuvo de la federación, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Alimentaria (Senasica) que, por cierto, otorgó a la agencia un recurso de más de 100 millones de pesos.

“Esta agencia tendrá su propia estructura, su propia capacitación. También esta agencia ayudará a los presidentes municipales en la capacitación, certificación y redignificación de sus rastros municipales, de sus mercados municipales, pero sobre todo, de la capacitación a los pequeños productores para que puedan exportar a todo el mundo”.

El funcionario estatal señaló que este nuevo ente aportará mucho a la calidad de la producción agroalimentaria jalisciense y destacó que la meta es que desde Jalisco se puedan hacer certificaciones: “Apelo a la confianza de Senasica para que a medida que avance el desarrollo de la ASICA, nos deleguen más funciones. Sin la validación y el trabajo conjunto con Senasica, ASICA no tendría sentido”.

Asimismo, Esquer Gutiérrez recordó a que la conformación de la ASICA implicó conseguir el respaldo de los organismos del sector productivo que incluyen a agricultores, productores pecuarios, pesqueros y acuícolas, así como de la organizaciones de giros agroindustriales de exportación, como el Consejo Mexicano de Comercio Exterior de Occidente (COMCE) y el Consejo Regulador del Tequila, por citar algunos.

Por parte del Senasica, su director en jefe, Javier Trujillo Arriaga, dijo tener confianza en que salga adelante este acuerdo que supuso un trabajo previo muy arduo y acucioso; además de que se reconoce la pujanza y liderazgo nacional del sector agroalimentario jalisciense. También destacó que ASICA tendrá un importante papel como firme de ente vigilante y sancionador, a diferencia de la cara amable de quienes son los promotores de las medidas de fomento en el campo.

En este tenor, Trujillo recordó su experiencia personal de recibir amenazas de muerte, cuando ha procedido a clausurar temporalmente empacadoras de exportación que no cumplen con los requisitos de inocuidad internacional: “En el gobierno hay buenos y malos, y nosotros (SENASICA), somos los malos”, remachó.

En representación del gobernador de Jalisco, Enrique Alfaro Ramírez, el secretario general de Gobierno, Enrique Ibarra Pedroza, inauguró formalmente las operaciones de la ASICA y reconoció que viene un importante reto para el sector al diseñar estrategias para asegurar el buen manejo de los alimentos que se producen en la entidad.

Bajo la dirección de Édgar Pulido Chávez (nombrado por el titular del Ejecutivo), la ASICA se encargará de diseñar políticas de sanidad, inocuidad, calidad agroalimentaria y bienestar animal; crear un Sistema Estatal de Vigilancia Epidemiológica para la protección contra enfermedades y plagas; e implementar un Sistema de Trazabilidad agroalimentaria que garantice la calidad de los productos desde su origen hasta la mesa de los consumidores, entre otras tareas.

El dirigente del COMCE-Occidente, Miguel Ángel Landeros; y el titular del Consejo Consultivo para la Innovación Crecimiento y Desarrollo Sostenible (COINCYDES), César de Anda Molina, coincidieron en que la formación de la ASICA que es una medida acertada y necesaria para el papel de Jalisco, como jugador importante en el mercado mundial.

Previo al acto oficial de arranque de actividades de la ASICA, el gobernador Enrique Alfaro recorrió las instalaciones de la agencia, donde se firmó un acuerdo de cooperación con la representante en México de la FAO, Lina Pohl, en el que se establecen alianzas de trabajo en temas de acuacultura y pesca en la Costa de Jalisco; el desarrollo de la Región Norte para contrarrestar su marginación; y el trabajo encaminado a lograr Hambre Cero en Jalisco.

EL DATO:

Para este año ASICA contará con un presupuesto de 150 millones de pesos para sus gastos de administración y operación.

Entre las acciones iniciales de ASICA, ya delegadas de parte de la federación, figuran las campañas sanitarias contra la mosca de la fruta y contra el escarabajo picudo del agave tequilero.

Para cumplir con su misión, la ASICA coordinará sus acciones con el Gobierno Federal, a través del Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), para la vigilancia de la normativa aplicable al sector agroalimentario.

Asimismo, contará con diversas áreas de trabajo: Sistema de Información Agroalimentaria, Sistema Estatal de Trazabilidad Agroalimentaria, Sistema Estatal de Gestión Agroalimentaria, Sistema Estatal de Vigilancia Epidemiológica y Servicio Oficial de Inspección.

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Guía para diferencia la birria de la barbacoa

Redacción / Enlazadot

La birria y la barbacoa son platillos tradicionales de nuestro país, la birria famosa en la Perla Tapatía y la barbacoa en regiones como Hidalgo o el Estado de México. Ambos consisten en la cocción del borrego o carne de chivo principalmente, y para poder diferenciar estos dos platillos, a continuación te compartimos las diferencias entre uno y otro.

De platillos tan populares como estos se encontrarán múltiples recetas con variaciones que cada región del país les aportan; sin embargo, nos hemos dado a la tarea de señalar los elementos que la mayoría utiliza y que se convierte en la base de los dos guisos.

La birria, típica en la Perla Tapatía, se elabora principalmente con carne de chivo, aunque se pueden encontrar de cordero, carnero, borrego, cerdo, pollo, ternera o res, que es condimentada con una mezcla de chiles (los más utilizados son el chilacate guajillo, pasilla, morita y cascabel), ajo, cebolla, pimienta negra, clavo vinagre, comino, canela, tomillo ajonjolí y laurel.

En el proceso tradicional, el primer paso es salar la carne y dejarla marinar con la salsa por alrededor de 12 horas. Posteriormente, la carne se envuelve en pencas de maguey, con más mezcla de marinado, y se introduce en una olla sellada para cocinarla ya sea directamente sobre el fuego u horneada. Una vez que la carne está suave y se desprende del hueso con facilidad, se separa el jugo, para añadirle jitomate previamente asado y molido y se pone a hervir. Al tener el caldo condimentado, se le añade nuevamente la carne y está listo para servirse acompañado de cebolla picada y orégano, limón, tortillas y salsa picante.

La combinación de ingredientes y sabores de este plato lo han colocado como uno de los preferidos no sólo de los tapatíos sino de los mexicanos. En Guadalajara, este platillo prácticamente se puede encontrar en cualquier parte, desde restaurantes hasta puestos callejeros. Usualmente la birria es caldosa, pero también se puede comer seca, en tacos.

Por su parte la barbacoa es popular en el centro del país, principalmente en el estado de Hidalgo. Su principal característica es la cocción de carne de borrego o de chivo envuelta en pencas de maguey, pero se hace en horno de tierra, una técnica de origen prehispánico.

El animal utilizado se corta por la mitad y se cuelga para que se ventile durante varias horas, esto con el fin de que la carne se vuelva más resistente a la cocción. El horno se trata de un agujero en la tierra de aproximadamente un metro de profundidad, normalmente con paredes de ladrillos. Al fondo se prende leña y se mantiene vivo el fuego hasta que los ladrillos han absorbido el calor y se ven al rojo vivo.

Para cocer la carne al vapor, se coloca primero una olla con agua; con ayuda de una rejilla, la carne se coloca sobre el recipiente sin que entre en contacto con el líquido. En ocasiones, al agua se le añaden ingredientes como cebolla, chiles y especias, para aprovechar el jugo de la carne como consomé. En algunos lugares, también se condimentan las vísceras y se utiliza como bolsa para la cocción la misma panza del animal y se introduce encima de la carne envuelta. Ya con todos los elementos en el horno, se tapa el agujero con una lámina y se cubre con se cubre con barro fresco para evitar que el vapor salga y se deja enterrada durante horas.

La Oficina de Visitantes y Convenciones de Guadalajara te invita a probar los sabores de la Perla Tapatía, que además de contar con la birria, también tiene exquisitos platillos como la carne en su jugo, las tortas ahogadas, el tejuino, las jericallas, etc.

 

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